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原汁原味才会有滋有味

   日期:2022-09-08     作者:海米腕表网    浏览:3    评论:0    
核心提示:[全球腕表 品牌文化] 生于北京,也就染上了北京人爱吃涮羊肉的习性。儿时逢节,几个舅舅在午后就开始张罗晚饭的一道菜——涮羊肉

[全球腕表  品牌文化] 生于北京,也就染上了北京人爱吃涮羊肉的习性。儿时逢节,几个舅舅在午后就开始张罗晚饭的一道菜——涮羊肉了,备碳、买肉,那铜锅也要刷个里外干净。到晚上炒第一道菜时,铜锅的火就要开始升了,这样才能在开席前就端上桌儿。直到小学毕业,老房动迁,院子没了,自是不适合再吃铜锅。而后,就改成了插电火锅,这味道就差了许多。再后来,这农贸市场也越发少了,羊肉换成了超市的速冻羊肉片,我就少有在家吃了。

所幸北京的涮羊肉馆子尤其多,倒可一解这涮肉之瘾。这涮羊肉在过去的老北京是很有门道儿的,讲究选用“羯羊”即被阉割的公羊作为食材。在每年的4,5月间,由专人去集宁收购,驱赶至北京,圈地且用粮食取代青草喂养,使羊容易长肉并减少其膻味。喂养到秋分之后,才开始屠宰上市。

著名学者周绍良在其忆京城的书籍中曾记载到:京城涮肉之羊只有“上脑”“小三岔”“大三岔”“磨裆”“黄瓜条”这些部位有些肉,总数最多不足二十斤,必须等到白露之后,经过霜降,才是最为肥美之时。

除了羊肉要好,这刀工自然也有技巧,讲究片的既细且均,薄如纸;齐如线;美如花。京城“一代奇人”金受申曾提及,在北京擅长火锅的饭馆,这羊肉都要先放在冰箱里冻起来,并用大石压紧,然后再切片才能鲜嫩。切羊肉片要断丝切,入口才不塞牙,才能入口即化。而这手艺最好的当推当时还是东安市场涮肉摊的“东来顺”,半斤肉可切六寸长、二寸半宽的肉片约五十片。

有人说涮羊肉近代最有名的非“东来顺”而是前门外的“正阳楼”,这“东来顺”的刀工师傅都是从“正阳楼”高价挖过去的。但话说回来,这涮羊肉,除了这肉和刀工,还有一个必不可少的,就是调料。有记载“东来顺”的调料在当时极为讲究,麻酱是经过加工特制的,拌以小磨香油、卤虾汁、酱豆腐汁、炸辣椒油、腌韭菜花、高级酱油、山西米醋并配以糖蒜,更为入味。调料讲究,食客也就多喽,这“正阳楼”也终遭其挤垮。

当然,今天的“东来顺”已不可“同日而语”,变成著名景点之一了。如今北京的涮羊肉馆子虽多,但若找一家如史料记载一般的,那就难了。这几年我常去南城的一家叫“情忆草原”的涮肉馆,小料中规中矩,就好在羊肉的品质还是不错的。我从不认为所有的改良都是好的,有些事物还是要保持其“原汁原味”的,腕表也是一样。

宝玑今年在baselworld上推出了7147珐琅盘新款,采用宝玑字;蓝钢宝玑指针;大明火珐琅表盘;偏心小秒针的搭配,重现 原汁原味的宝玑表风格。而比起宝玑同样的偏心小三针5140系列,7147的宝玑数字更为深湛流畅,5140的则非常浅有一种断断续续之感。

腕表采用了透底,可一窥宝玑Cal.502.3SD机芯上原汁原味的 日内瓦波纹和巴黎钉纹打磨,机芯配备硅质游丝,采用翻转内嵌的杠杆式擒纵机构,带硅质擒纵叉。硅质量轻盈,防磁效果出色。7147早在去年先行推出了玑镂镀银盘面,但比起这个宝玑字的大明火盘还是要差一些的。红金、白金两种材质,温润如玉的表盘配合宝玑的传世精髓,让人越看越有滋味。

 
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